重庆最辣水煮鱼的做法，麻辣鲜香让你欲罢不能

重庆最辣水煮鱼的做法，麻辣鲜香让你欲罢不能

重庆最辣水煮鱼的行为，麻辣鲜香让你欲罢不能

重庆水煮鱼，以其麻辣鲜香而广受欢迎，尤其是其中“最辣”的版本，更是让许多吃货感到无比的满足。今天我就来跟大家分享重庆最辣水煮鱼的行为，保证让你在家也能轻松做出美味的水煮鱼。准备好了吗？让我们开始吧！

选鱼与腌制，让味道更出众

开门见山说，挑选一条新鲜的草鱼，大约2斤左右，这样两人吃刚刚好。处理鱼的步骤其实很简单，你可以依照自己的刀法，把鱼切成片、块或是小段，关键是要多洗几遍，确保水清亮为止。接着，将鱼片沥干水分，加入一勺盐与两盖的花雕酒（如果不喜欢料酒的味道，可以用黄酒替代），在这里还可以加入一点红薯淀粉，抓拌均匀后，给鱼片腌制一会儿，静待入味。

炒香辣椒，提升菜肴香气

炒刀口辣椒是重庆水煮鱼的重要步骤，记得只需将锅烧热，不加油，干辣椒（推荐石柱红）倒入锅中炒香，注意观察辣椒的情形，微微发黑时捞出，再切碎备用，当然如果有蒜的工具，打成蒜蓉也是不错的选择。这一步做好了，水煮鱼的灵魂就打下来了。

准备配菜，层次分明的口感

准备几种配菜也很关键，像莴笋、芹菜、豆芽等都是水煮鱼的好搭档。将这些配菜稍微炒断生，加入适量盐和味精增加底味，接着放到盛鱼的盆底，接下来就是为汤底的准备了。

最重要的汤底，搭建鲜香味道

这步也是整道菜的核心，热锅凉油，油温到微微冒烟时，加入葱、姜、蒜炒香，立马加刀口辣椒碎、花椒和花椒面，接下来再加豆瓣酱，这个顺序一定要注意，不然容易粘锅。接着加入适量的水，锅里的汤开了之后，小火下鱼片，再开大火，主要是不要搅拌，让它天然煮熟。

最终的升华，浇油激发香气

炎炎夏日，重庆的水煮鱼有时需要一些油光来提升口感。这时候你可以热油，等它冒烟后，迅速把热油浇在蒜泥上，让香气瞬间释放。最终撒上一些葱花和香菜，完美的重庆最辣水煮鱼就完成了！

食材清单，轻松准备

如果你不知道该准备哪些材料，下面内容是食材清单供你参考：

– 草鱼（约2斤，适合两人）

– 莴笋1根

– 芹菜2根

– 豆芽两把

– 石柱红干辣椒两把

– 花椒100粒

– 猪油2勺

– 老姜1节

– 大蒜2头

– 小葱2根

– 香菜2根

– 郫县豆瓣2勺

– 花雕酒2瓶盖

– 盐、味精、生抽50ml、水淀粉适量

以上就是重庆最辣水煮鱼的完整行为，记得按照步骤来，相信大家都能在家做出这道美味！如果你还有其他疑问或者想分享的经验，欢迎留言交流哦！如果觉得有用，别忘了给我点个赞哦！