一、红烧肉肉发硬的可能缘故
在我们期待美味的红烧肉上桌时，却发现肉质发硬，实在让人失望。那么，为什么红烧肉会变得如此“坚硬”呢？一般来说，主要有下面内容多少缘故：
1. 烹煮时长不足
开门见山说，肉在水里煮的时候，如果时刻不够，可能导致肉质没有充分软化。这时，红烧肉煮好后，很可能会变硬，口感变差。
2. 火候控制不当
还有一个常见的难题是火候控制。如果在煸炒或者炖煮的经过中火候过大，会导致肉外表迅速收紧，内部水分流失，肉就变得紧实了。
3. 肉块处理不当
在过水焯煮的时候，如果没有将肉煮到筷子能轻松插透，后续的烹饪经过中肉质很难软化。而且，肉块切得太大，同样会导致水分流失过快，变得更加干硬。
4. 调料使用不当
最终，调料的使用也可能影响口感。如果使用了过多的某些调料，比如花椒，可能反而会让肉质变得更紧实。
二、怎样解决红烧肉发硬的难题
如果你发现自己的红烧肉做得不如预期，别急，这里有一些小技巧能帮助你改善！
1. 延长烹煮时刻
确保在水中焯煮肉时，时刻要足够长，基本上建议煮到筷子能够轻松插透，这样才能保证肉质的柔软。红烧肉的烹煮时刻建议至少超过1小时，这样肉质才能更加入味，也更容易入口。
2. 控制火候
在翻炒和炖煮的经过中，一定要控制好火候。如果感觉肉表面已经被煮得很紧实，建议稍微调小火候，慢慢炖煮，保持水分的锁住，反而会让肉质更加鲜嫩。
3. 合理切块
在准备食材的时候，可以把肉块切得稍微小一些，这样在焯水和烹煮的时候更容易入味，也不容易水分流失。切块的同时，也可以考虑去除一些多余的脂肪，这样可以让肉更容易软化。
4. 调料适量使用
注意调料的用量，尽量不要放太多对肉质会有影响的调料，适量的盐、生抽和糖就足够了，这样才更能突显红烧肉的鲜美。
三、拓展资料
红烧肉做好后肉发硬的难题其实并不是无解的，关键在于烹饪时的细节把控。如果你能够延长烹煮时刻、控制火候、合理切块以及适量使用调料，定能做出口感鲜嫩的红烧肉。下次再做红烧肉的时候，不妨尝试这些技巧，相信你一定能做出让人赞不绝口的美味！
