高温摘酒时的温度是几许度在白酒酿造经过中，”高温摘酒”一个非常关键的环节。它指的是在蒸馏经过中，根据酒精和香味物质的挥发特性，在较高的温度条件下进行酒液的分离和收集。这一经过对白酒的风味、香气和质量有着重要影响。
为了更好地领会“高温摘酒时的温度是几许度”，我们从多个角度进行划重点，并以表格形式清晰展示相关信息。
一、高温摘酒的基本概念
高温摘酒是白酒蒸馏工艺中的一个重要步骤，通常发生在蒸馏的中后期。由于酒精（乙醇）的沸点约为78.3℃，而水的沸点为100℃，因此在蒸馏经过中，随着温度的升高，酒精会优先被蒸出，随后是其他挥发性物质。高温摘酒主要针对的是酒精含量较高、香味成分丰富的酒头部分。
二、高温摘酒的温度范围
不同类型的白酒在高温摘酒阶段的温度略有差异，但总体来说，高温摘酒的温度一般在 65℃ 至 90℃ 之间。这个温度区间能够有效提取酒体中的酒精和部分芳香物质，同时避免过多水分和其他杂质进入酒液。
| 项目 | 内容 |
| 高温摘酒定义 | 在蒸馏经过中，于较高温度下收集酒精和香味物质的环节 |
| 常见温度范围 | 65℃ – 90℃ |
| 主要影响 | 提取高浓度酒精及部分芳香物质 |
| 影响影响 | 原料种类、发酵程度、蒸馏设备类型等 |
三、不同白酒类型的高温摘酒温度差异
不同香型的白酒在高温摘酒时的温度控制也有所不同，下面内容是一些常见白酒类型的参考温度：
| 白酒类型 | 高温摘酒温度范围（℃） | 说明 |
| 浓香型白酒 | 65-75 | 温度相对较低，注重香味物质的保留 |
| 酱香型白酒 | 70-85 | 温度较高，有助于释放酱香风味 |
| 清香型白酒 | 60-70 | 温度较低，强调纯净口感 |
| 其他香型 | 65-85 | 根据具体工艺调整 |
四、高温摘酒的重要性
1. 进步酒精浓度：高温环境下，酒精更容易挥发，有利于进步酒液的酒精含量。
2. 保留香味成分：适当的高温有助于释放酒中的酯类、醛类等芳香物质，提升酒的风味层次。
3. 区分酒质：通过控制温度，可以区分酒头、酒身、酒尾，从而实现分级摘酒，提升成品酒的整体质量。
五、拓展资料
高温摘酒是白酒生产中的关键工艺其中一个，其温度通常控制在 65℃ 至 90℃ 之间。不同香型的白酒在这一环节的温度设定有所差异，但总体目标都是为了提取高质量的酒精和香味物质。掌握好这一环节，对于提升白酒的风味和质量具有重要意义。
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