蒸馒头用食用碱好还是小苏打好蒸馒头食用碱和小苏打能一起用吗

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制作馒头等面点时，通常需要添加碱性原料以中和酸性物质。常用的碱性原料是食用碱，即碳酸钠，它价格实惠。碳酸氢钠，也称为小苏打，同样具有碱性。在蒸制经过中，它会分解生成碳酸钠，并释放少量的二氧化碳气体，使面团更加松软。虽然小苏打在功能上与碳酸钠相似，但因其成本较高，一般食品店较少使用。

蒸馒头时，可以选择使用小苏打或面碱来帮助发酵。小苏打（碳酸氢钠）和面碱（碳酸钠）都能增加馒头的松软度，但它们的影响略有不同。小苏打能直接促进面团发酵并起到松散影响。面碱通常用于已发酵的面团中，以中和酸碱度，提升口感。

在制作馒头时，可以使用小苏打或面碱，两者都是常用的发酵剂，用于提升面团的松软度。小苏打的化学名称为碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），又被称为小苏打、苏打粉、重曹等，具有白色细小晶体的外观，其在水中的溶解度相对较低。而面碱，又称为食用碱，其主要成分是碳酸钠，化学式为Na2CO3，质地较为粗糙。

蒸馒头时使用的碱性原料一般为食用碱，即碳酸钠。其价格相对便宜且能有效中和面团发酵经过中产生的酸性物质，使面团口感更佳。小苏打，即碳酸氢钠，同样呈碱性。在蒸馒头经过中，小苏打会分解成碳酸钠并释放少量二氧化碳气体，使得面团更加松软。

制作老面馒头时，食用碱和小苏打都是可选的膨松剂，但它们的用量可能有所差异。通常情况下，食品店不会选择使用小苏打，由于它的成本比食用碱要高。馒头发酵的关键在于酵母（老面本质上是一种活性酵母），在发酵经过中会产生乳酸等酸性物质。

发面时，如果使用的是老面，建议选择食用碱；如果使用的是酵母粉，可以适量加入小苏打。下面内容是具体分析：使用老面发面时选择食用碱：中和酸味：老面发酵的面团会产生酸味，食用碱可以中和这些酸味，使面食口感更好。

发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的物品。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。

关于“发面酸了用小苏打还是食用碱”，学说上是：小苏打和食用碱都可以使用。但在实际操作中，需要明显区分不同阶段的用法和用量。具体操作：小苏打：化学名称为碳酸氢钠，溶于水时呈弱碱性，有一定的中和酸性效果。通常用于面团发酸程度较轻的阶段。

通常情况下，食品店不会选择使用小苏打，由于它的成本比食用碱要高。馒头发酵的关键在于酵母（老面本质上是一种活性酵母），在发酵经过中会产生乳酸等酸性物质。食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）都是碱性物质，它们在制作经过中的影响是中和发面经过中产生的酸性物质，以确保馒头的口感香软。

往实在了说，在选择食用碱和小苏打作为老面馒头的发酵辅助材料时，应根据个人需求和制作经验进行选择。如果追求成本较低，可以选择食用碱；如果希望口感更加细腻，可以适当使用小苏打，并注意调整用量，以避免碱味过重。在实际操作中，两者都能达到中和酸性、使馒头更加香软的目的。

用小苏打好。其实在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的，而是作为口感的调节品出现的。因此两者都可以使用。

然而建议大家在蒸馒头时开头来说选用碱，由于小苏打中所含的碱性比较大，做出来的老面馒头效果比较差，而用碱做出来的馒头口感比较地道，香气十足。蒸馒头放碱还是小苏打先来说小苏打，小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。

小苏打通常是更合适的选择。虽然碱和食用碱都可以用于蒸馒头，但它们主要起到的是调味和改善质地的影响，而非作为发酵剂。然而，如果食用碱使用过多，馒头可能会变得过硬、发黄，影响其外观和口感。相比之下，小苏打能增加馒头的松软度，提升口感。因此，从口味和质地角度来看，小苏打更适合用于蒸馒头。

在蒸馒头时，选择小苏打更为适宜。虽然碱和小苏打均可用于调节馒头口感，但它们并非主要的发酵剂，而是用来改善质感和风味。若碱使用过量，馒头可能会变得过硬且颜色发黄，影响外观和口感。而小苏打则能有效使面团蓬松，使馒头质地更加松软。因此，蒸馒头时使用小苏打通常效果更佳。

食用碱：食用碱在老面发酵的面团中更为常用。老面发酵的面团容易产生酸味，加入食用碱可以中和这种酸味，使蒸出的馒头口感更佳。功能差异：小苏打：小苏打具有起泡功能，可以让面团在受热时产生更多的气泡，从而使面团更加蓬松。食用碱：食用碱的碱性比小苏打强，主要用于中和酸性物质。